Un equipo interdisciplinario de estudiantes y egresados de la Universidad Autónoma de Querétaro desarrolló “Vinato”, un helado sabor fresas al vino tinto, alto en proteína, sin azúcar y bajo en grasas; esto como parte del Programa Intensivo de Ingeniería para la Innovación que ofrece el Centro Académico de Innovación y Desarrollo de Productos (CAIDEP), de la Facultad de Ingeniería.
El Lic. Ricardo Daniel Mendoza Burgos, egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la UAQ; Mauricio Antonio Rivera Martínez, estudiante del 8vo. Semestre de Ingeniería Química en Alimentos, de la Facultad de Química; y Aline Chávez Ambriz, del 2do. Semestre del programa de Diseño y Comunicación, de la Facultad de Bellas Artes, presentaron a la comunidad universitaria este nuevo producto, que reúne las características de ser innovador, de alta calidad, nutritivo y que además proporciona beneficios a la salud.
«Los mexicanos consumimos muy poca proteína: apenas 20 gramos de los 70 que deberíamos consumir diarios”, señaló el Lic. Mendoza Burgos. “Con este helado lo que pretendemos es ayudar a la población a complementar sus necesidades nutrimentales, porque una porción de 100 gramos de nuestro helado contiene 15.6 gramos de proteína, casi lo que un mexicano consume diario”.
“Este helado es el primero en México con un contenido alto en proteínas y antioxidantes. Entre los principales problemas que sufre la población mexicana están la hipertensión, el sobrepeso y la obesidad; pero este helado es bajo en grasas, porque no contiene grasa vegetal saturada como los productos comerciales y es bajo en carbohidratos también”, indicó.
“Es parte de la responsabilidad social que tenemos los que manejamos alimentos; debemos darles productos de alta calidad a los consumidores, que sean funcionales, nutritivos y que no repercutan negativamente en su salud”, agregó.
Para elaborar “Vinato”, los jóvenes Mendoza Burgos y Rivera Martínez utilizaron leche, huevo y fresas que se producen en el campus Amazcala de la UAQ; mientras que el vino es un proyecto personal del egresado de Gastronomía, en el que buscó una alternativa metodológica al uso de sulfitos -compuestos derivados del azufre- cuya función principal es la de reducir la oxidación y evitar contaminaciones por microorganismos, que se utilizan de manera frecuente como conservador del vino.
Los estudiantes fueron asesorados por la Dra. Beneranda Murúa y el Lic. Eduardo Mendieta López.
Por su parte, Aline Chávez Ambriz fue la encargada de desarrollar la imagen y el logotipo de “Vinato”, un diseño que ha sido muy bien aceptado por los potenciales consumidores, señalaron los jóvenes.
El Programa Intensivo de Ingeniería para la Innovación, coordinado por la Dra. Norma Roffe, es un taller de cuatro semanas ofrecido por la Facultad de Ingeniería que tiene como objetivo el que los participantes desarrollen productos que respondan a necesidades sociales.
En la edición verano 2017 participaron 15 estudiantes y graduados de carreras como Gastronomía, Química de Alimentos, Diseño y Comunicación Visual, y Diseño Industrial.
