Combinan chocolate y mole para crear una galleta saludable, que puede ser consumida como postre; esta innovación culinaria es de María Olvera y Mario Bustamante, quienes son egresada y estudiante -respectivamente- de la Licenciatura en Gastronomía que ofrece la Universidad Autónoma de Querétaro en la Facultad de Filosofía.
Este producto 100%UAQ se llama Moletas y su slogan “El sabor de México en un bocado” transmite la intención de los jóvenes universitarios: mezclar platillos e ingredientes que sean parte de la identidad mexicana para ofrecer otras opciones de comerlos y, así, resaltar la diversidad de texturas y sabores que hay en el país.
“La idea surgió porque quisimos retomar los platillos mexicanos, pero salirnos un poquito de la forma en que siempre los comemos para entonces hacer productos innovadores y probar el otro lado del platillo. Por eso decidimos hacer un postre, que pudiera funcionar como un snack”, explicó Mario Bustamente.
Las galletas están hechas con una masa de chocolate de metate y llevan un relleno de mole elaborado por los propios universitarios con tres de los chiles más típicos de la región que se usan para este platillo: guajillo, chipotle y pasilla. En general, Moletas tienen un sabor que contrasta lo dulce y lo salado.
“También pueden ser un alimento para cualquier persona, incluso para aquellas que son diabéticas o que llevan una dieta vegana, ya que son sanas y no contienen ingredientes de origen animal. No tienen grasas, son bajas en calorías y tampoco tienen azúcar, están endulzadas con miel de agave”, detalló María Olvera.
Los jóvenes universitarios detallaron que no conocen un producto similar a su receta, antes habían probado chocolates rellenos de mole, tequila u otros ingredientes, incluso una galleta de mole pero es salada y no tiene relleno por lo que es muy diferente a la suya, que es un postre y, a decir de ellos, “sabe muy bien cuando la tomas con leche”.
Esta propuesta culinaria que sigue en proceso, surgió en el Programa Intensivo de Ingeniería para la Innovación que esta Casa de Estudios llevó a cabo en las vacaciones de verano, teniendo como sede el Centro Académico de Innovación y Desarrollo de Productos (CAIDEP), ubicado en el Parque Biotecnológico.
Al respecto, María Olvera y Mario Bustamante destacaron esta oportunidad de participar en un curso interdisciplinario, pues la experiencia enriqueció su perspectiva profesional al interactuar con estudiantes y maestros de otras carreras y pudieron comprobar en la práctica que son capaces de hacer propuestas innovadoras para emprender proyectos productivos propios.
